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Tarte Tatin

Date : samedi 6 novembre 2010 à 11h21
Numéro : 336/553 • Auteur : • Lien court : http://ekh.io/9f

Catégorie : Cuisine • Tags : , ,
Cet article est vieux de 8 années. Certaines informations peuvent être obsolètes, et le style d'écriture est peut-être un peu jeune. Merci d'en tenir compte, n'hésitez pas à le mentionner en commentaire, et bonne lecture !

Aujourd'hui, chers lecteurs, je vous propose ma recette de tarte tatin, issue d'un mélange entre la recette de ma grand mère, des recettes trouvées sur internet, et le feeling.

Ingrédients

  • 300 à 350g de farine ;
  • 100g de beurre ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 50g de sucre blanc ;
  • 50g de sucre roux vanillé ;
  • 1 œuf ;
  • de grosses pommes ;
  • 1/2 citron ;
  • De la cannelle.

La pâte

Dans un saladier, mettre la farine.
Ménager un trou dans la farine et y verser l'oeuf, les trois quart du beurre, les trois quart du sucre1 et la pincée de sel.
Mélanger.
Lorsque la pâte est compacte, en faire une boule et laisser reposer dans le saladier.

Les pommes

Peler les pommes.
Les couper en deux et les évider.

Dans un moule à tarte relativement haut, placer le reste du sucre de manière bien répartie.
Arroser d'un zeste de citron.
Placer le moule sur le gaz et attendre un début de caramélisation.

Sortir le moule du feu.
Placer le reste de beurre en copeaux par dessus de sucre caramélisé
Placer ensuite les pommes dans le moule, le coté bombé contre le fond du moule.
Saupoudrer légèrement de cannelle2.

Mettre le moule au four, à mi-puissance.
Attendre que le jus des pommes s'évapore (en général, une 20aine de minutes).

La combo

Sortir le moule du four.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et recouvrir les pommes avec.
Remettre le moule au four et attendre que la pâte dore.

Sortir le moule du four, et démouler la tarte en la retournant dans un plat. Opération à réaliser rapidement, avant que le caramel ne prenne.

Bon appétit !

Notes de bas de page
  1. Les deux types de sucres. []
  2. Avec modération, sinon la tarte a entièrement goût de cannelle. []
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3 commentaire(s)
40 commentaire(s)
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10 commentaires

  1. Je connais un Ji Pi qui va être content ^^

  2. Je pense aussi.

    D’ailleurs, ça m’a donné faim de corriger cet article avant de le mettre en ligne…

  3. A noter que pour cette version de tarte, on peut aussi remplacer la pâte brisée par de la pâte feuillettée, qui se laisse imbiber lors de la caramélisation ; mais dans ce cas l’ensemble étant plus fragile, on peut en cas crainte faire un chausson (deux couches de pâte entourant les pommes).

  4. Pour ma part, je ne suis vraiment pas fan des pâtes feuilletées. Mais c’est un goût personnel.

  5. J’en ai l’eau à la bouche.

  6. Enfin ! 😀
    Ji-Pi sera content.

  7. Un seul mot à dire:
    CONTENT !!!

    Non, un deuxième me vient à l’esprit:
    MERCI !!!! 🙂

    J-1814

  8. De rien. Si tu tentes, tiens-nous au courant ! 🙂

  9. Ptetre même que vous la gouterez?
    Si vous venez sur Toulouse, bien sûr 🙂

    Il y a deux choses qui m’embêtent dans cette recette:
    – je n’ai pas de gaz, juste des plaques électriques qui ne chauffent pas beaucoup. Je crois que pour caraméliser le sucre, ce n’est pas top
    – je n’ai pas de « moule à tarte relativement haut », mais ça, ça peut se trouver au supermarché facilement.

    Si j’ai bien compris, la tarte cuit à l’envers?
    Original!

    J-1813

  10. Exactement : la tarte cuit à l’envers ! C’est toute l’originalité et le principe de la tarte tatin (après, y’a plein de variantes).

    Attention, lorsque tu la sors du four à la fin, à la retourner le plus vite possible (c’est une question de secondes).

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