Tarte Tatin

Aujourd’hui, chers lecteurs, je vous propose ma recette de tarte tatin, issue d’un mélange entre la recette de ma grand mère, des recettes trouvées sur internet, et le feeling.

Ingrédients

  • 300 à 350g de farine ;
  • 100g de beurre ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 50g de sucre blanc ;
  • 50g de sucre roux vanillé ;
  • 1 œuf ;
  • de grosses pommes ;
  • 1/2 citron ;
  • De la cannelle.

La pâte

Dans un saladier, mettre la farine.
Ménager un trou dans la farine et y verser l’oeuf, les trois quart du beurre, les trois quart du sucre 1 et la pincée de sel.
Mélanger.
Lorsque la pâte est compacte, en faire une boule et laisser reposer dans le saladier.

Les pommes

Peler les pommes.
Les couper en deux et les évider.

Dans un moule à tarte relativement haut, placer le reste du sucre de manière bien répartie.
Arroser d’un zeste de citron.
Placer le moule sur le gaz et attendre un début de caramélisation.

Sortir le moule du feu.
Placer le reste de beurre en copeaux par dessus de sucre caramélisé
Placer ensuite les pommes dans le moule, le coté bombé contre le fond du moule.
Saupoudrer légèrement de cannelle 2.

Mettre le moule au four, à mi-puissance.
Attendre que le jus des pommes s’évapore (en général, une 20aine de minutes).

La combo

Sortir le moule du four.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et recouvrir les pommes avec.
Remettre le moule au four et attendre que la pâte dore.

Sortir le moule du four, et démouler la tarte en la retournant dans un plat. Opération à réaliser rapidement, avant que le caramel ne prenne.

Bon appétit !

Cet article a été publié il y a 11 ans. Son contenu est sans doute daté, tant sur la forme que sur le fond... Toutefois, cela n’empêche pas d'échanger à son propos. N'hésitez donc pas à vous exprimer en commentaires.
  1. Les deux types de sucres.[]
  2. Avec modération, sinon la tarte a entièrement goût de cannelle.[]

Geek bordelais, féru de science, amoureux de technologies, mordu de SF, amateur de fantasy, épris de jeux en tous genre, adepte de réflexions diverses. Et j'aime le canard, aussi.

10 commentaires

  1. A noter que pour cette version de tarte, on peut aussi remplacer la pâte brisée par de la pâte feuillettée, qui se laisse imbiber lors de la caramélisation ; mais dans ce cas l’ensemble étant plus fragile, on peut en cas crainte faire un chausson (deux couches de pâte entourant les pommes).

  2. Ptetre même que vous la gouterez?
    Si vous venez sur Toulouse, bien sûr 🙂

    Il y a deux choses qui m’embêtent dans cette recette:
    – je n’ai pas de gaz, juste des plaques électriques qui ne chauffent pas beaucoup. Je crois que pour caraméliser le sucre, ce n’est pas top
    – je n’ai pas de « moule à tarte relativement haut », mais ça, ça peut se trouver au supermarché facilement.

    Si j’ai bien compris, la tarte cuit à l’envers?
    Original!

    J-1813

  3. Exactement : la tarte cuit à l’envers ! C’est toute l’originalité et le principe de la tarte tatin (après, y’a plein de variantes).

    Attention, lorsque tu la sors du four à la fin, à la retourner le plus vite possible (c’est une question de secondes).

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